به گزارش سفرنیوز، جشنواره سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری در سطح ملی و منطقه ای در هشت منطقه کشور از 30 تیرماه برگزار می شود.
فرهنگ گردشگری توسط معاونت گردشگری و با محوریت غذاهای محلی، برگزاری مسابقه آشپزی، انتخاب واحدهای پذیرایی و محل های عرضه غذای برتر، نمایشگاه آیینی غذا، نشست های علمی درباره خوراک، نمایشگاه صنایع دستی مورد استفاده در تهیه غذا برگزار می شود.
علی باقر نعمتی مدیرکل بازاریابی و تبلیغات گردشگری سازمان میراث فرهنگی در نشست خبری این جشنواره گفت: برنامه زمان بندی برگزاری جشنواره های «سفره ایرانی فرهنگ گردشگری» بدین صورت است که در منطقه یک استان های گیلان، مازندران، گلستان و قزوین شرکت خواهند کرد و مکان برگزاری جشنواره رامسر خواهد بود. جشنواره منطقه دو نیز با شرکت استان های زنجان، آذربایجان شرقی، آذربایجان غربی و اردبیل در شهر تبریز از ۱۵ تا سی ام مرداد برگزار می شود.
نعمتی ادامه داد: مجریان این برنامه ها باید طرح برگزاری جشنواره و انتشار فراخوان آن را بر عهده بگیرند هیات داورات این جشنواره ها در دو سطح ملی و منطقه ای تعیین خواهند شد که شامل ۶ داور ملی و دو داور بومی خواهند بود.
مدیرکل بازاریابی و تبلیغات گردشگری سازمان میراث فرهنگی افزود: پس از این جشنواره سه نوع غذای اصلی سه نوع پیش غذا و نوشیدنی و برندهای بهتر از نظر مردم انتخاب شده و سعی می شود در رستوران های هر استان از منوی غذای محلی استفاده شود.
وی تصریح کرد: تقویت بنیان‌های فرهنگی مناطق مختلف، تدوین استانداردهای خوراک، تأکید بر فرآیند ثبت غذا به‌عنوان یکی از جاذبه‌های فرهنگی کشور و از عوامل تأثیرگذار توسعه صنعت گردشگری، تمرکز بر تنوع غذاهای ایرانی، احصاء، حفظ و احیای غذاهای محلی و نیز بررسی پیش‌نیازهای موردنیاز برای سرو این غذاها در رستوران‌ها و مراکز اقامتی اهداف مهم جشنواره‌های منطقه‌ای «سفره ایرانی؛ فرهنگ گردشگری» محسوب می‌شوند.
نعمتی گفت: تنوع غذاهای ایرانی به حدی است که نمی توان نسبت به آن بی تفاوت بود. یکی از عناصر مهم در هر سفر خوراک است که می تواند به عنوان یک جاذبه مطرح شود. در جشنواره سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری مراسمی همگانی برای نمایش غذاهای بومی، محصولات غذایی و برندهای مطرح صنایع وابسته برگزار می شود همچنین بحث های علمی و تخصصی در این رابطه مطرح خواهد شد. نتایج حاصل از سلسله جشنواره های «سفره ایرانی فرهنگ گردشگری» که به صورت ملی و منطقه ای اجرا خواهد شد، را در یک جشنواره ملی مورد بررسی قرار می دهیم.
وی اهداف این جشنواره را برندسازی غذاهای ایرانی، استانداردسازی واحدهای پذیرایی و رستوران ها در ارائه خوراک ملی و بومی ایرانی، حمایت از تنوع فرهنگی موجود در گستره فرهنگ ایران، معرفی و احیای خوراک های بومی و ملی مهجور و استفاده از آنها در گردشگری، کشف طعم های جدید و احیای سنت های آشپزی ملی و بومی دانست و گفت: برای این جشنواره مشاور علمی، اجرای و داوران ملی و بومی انتخاب شده است.
در ادامه این نشست محسن رنجبر، مدیرکل دفتر مطالعات آموزش معاونت گردشگری گفت: رویکرد اصلی ما در این جشنواره فرهنگ سازی است. سه غذای شاخص از هر استانی معرفی خواهد شد که این غذاها در منوی غذایی رستورانی جای می گیرند و در بحث استانداردسازی وارد می شوند ما اکنون مشاهده می کنیم که حدود ۲۵۰۰ نوع غذا در ایران داریم اما هنوز برای آن کاری انجام نداده اند.
رنجبر، دبیر جشنواره سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری نیز در این نشست، ایده برگزاری این جشنواره را متعلق به نمایشگاه نهم گردشگری عنوان کرد و گفت: سفره ایرانی، ریشه تاریخی و فرهنگی دارد، ما در کشورمان انواع سفره‌ها را داریم از سفره افطار گرفته تا سفره نوروز.
وی افزود: ویژگی سفره ایرانی این است که فقط مختص خوردن غذا نیست بلکه مظهر فرهنگی هر منطقه است و در عین تکثری که سفره ایرانی در کشور دارد، در همه مناطق کشور از یک اعتدال برخوردار است.
دبیر جشنواره سفره ایرانی، فرهنگ گردشگری گفت: سه مکتب غذایی چینی، ایرانی و رومی در دنیا داریم که مکتب ایرانی منحصر به فرد است و تعادل در آن وجود دارد از سوی دیگر در سفره ایرانی بحث میزبانی نیز دخیل است.
وی ادامه داد: جشنواره منطقه ۳ نیز با حضور استان های همدان، کرمانشاه، کردستان و ایلام به میزبانی کرمانشاه از سوم تا پنجم شهریور اجرا خواهد شد، جشنواره منطقه ۴ با حضور شرکت کنندگانی از استان های خراسان رضوی، خراسان شمالی و جنوبی و سمنان به میزبانی شهر مشهد از ۲۴ تا ۲۶ شهریور اجرا می شود، جشنواره منطقه ۵ با حضور استان های البرز، تهران، قم، مرکزی و اصفهان به میزبانی شهر اصفهان از ۲۸ تا ۳۰ مهر ماه برگزار خواهد شد،
جشنواره منطقه ۶ با محوریت استان های یزد، کرمان و سیستان و بلوچستان به میزبانی شهر یزد از ۱۹ تا ۲۱ آبان ماه و جشنواره منطقه ۷ با محوریت استان های فارس، چهار محال و بختیاری، کهکیلویه و بویراحمد و لرستان به میزبانی شیراز از ۲۵ تا ۲۷ آذر ماه اجرا خواهد شد و جشنواره منطقه ۸ نیز با حضور شرکت کنندگانی از استان های خوزستان، بوشهر، هرمزگان و جزایر خلیج فارس به میزبانی شهر بوشهر از ۸ تا ۱۰ دی ماه برگزار می شود.
غذاهای محلی مازندرانی به منوی رستوران های استان اضافه می شود
مدیرکل میراث فرهنگی ، صنایع دستی و گردشگری مازندران نیز در این نشست گفت: از این پس غذاهای محلی مازندرانی در منوی مراکز پذیرایی و رستوران های استان جای می گیرند.
دلاور بزرگ نیا افزود : هم اکنون جای غذاهای محلی و سنتی در منوی غذای رستوران ها و مراکز پذیرایی استان خالی است.
وی ادامه داد : در نشست های مختلف با مدیران مراکز پذیرایی و رستوران های استان ، علاوه بر توجیه آنان برای ارائه غذاهای محلی ، در خصوص در آمدزایی از محل فروش این نوع غذاها هم آگاهی های لازم داده شد .
مدیرکل میراث فرهنگی مازندران استقبال گردشگران از غذاهای محلی را خوب توصیف کرد و اظهار داشت : رستورانی در یکی از محورهای استان با تهیه و فروش ' کئی پلا ' (چلو کدو ) به همراه تخم مرغ و ' نازخاتون ' موفق شد درآمدش را در مدت کوتاهی چند برابر کند.
وی با اظهار این که هم اکنون در صنعت رستوران داری مازندران به غذاهای سنتی و محلی بی توجهی می شود ، گفت : این در حالیست که در استان همسایه ما ، گیلان ، این موضوع به صورت جدی مورد توجه است و درآمدزایی خوبی هم دارد.
بزرگ نیا بی توجهی به غذاهای محلی برای معرفی آداب و سنن مازندران را ضعف فرهنگی توصیف کرد و افزود : مازندران دارای سنت غذایی بسیار غنی است و سفره های سنتی مازندران دارای انواع دسر ، پیش غذا ، غذا و نوشیدنی هایی است که علاوه بر خوشمزگی ، خواص خوبی هم دارند .
وی گفت : به همراه برگزاری جشنواره غذا که با داوری غذاهای توسط هیات داوران متشکل از خبرگان رشته آشپزی کشور و استان های قزوین ، مازندران ، گیلان و گلستان همراه است ، برنامه های شاد فرهنگی نیز برگزار می شود.
